Lente

Knolselderij in de stamppot

Lente!

Ik geniet heerlijk van de eerste lente zon. Na zo’n lange donkere en vooral natte winter is iedereen wel toe aan wat zonnestralen.  En als ik dan ga bedenken wat ik eens op tafel zal zetten vandaag krijg ik weer zin in frisse zomerse gerechten.  

Maar welke groenten horen nou eigenlijk bij deze tijd van het jaar?

Bloemkool, pastinaak, prei, radijs, rode biet, savooikool, spinazie, veldsla, witlof, knolselderij, pompoen, raapstelen, spruiten, witte kool en wortelen passen bij uitstek in de maand maart.

Om nog niet helemaal afscheid te nemen van de winter en omdat het gewoon makkelijk en lekker is staat hier vanavond stamppot op het menu. Om deze wat minder zwaar te maken vervang ik een deel van de aardappelen voor knolselderij. Zo krijg je een frisse lichte stamppot. En het is met iedere traditionele stamppot te combineren.  

Recept voor 2 personen:             * 400 gram aardappelen

                                                    *200 gram knolselderij 

                                                    *400 gram spruitjes.

De knolselderij schillen en in kleine blokjes snijden. De aardappelen schillen en in stukken snijden. De spruitjes schoonmaken.

Kook de aardappelen en de knolselderij 10 minuten in een laagje water. Voeg de spruitjes toe en kook 10 minuten mee.

Giet het kookvocht af. Maar gooi het niet weg. Je kan het weer toevoegen als je bij het stampen merkt dat het te droog is. De stamppot wat smeuïger maken met een scheutje magere melk kan natuurlijk ook. Naar eigen smaak een beetje peper en zout toevoegen.

Lekker met gebakken ham blokjes of magere rookworst.

Als het wel iets spannender mag maak je er een sausje bij van ui, ansjovis en olijven. Een uitje snipperen en glazig bakken in een eetlepel olie. Twee ansjovisfiletjes mee bakken en laten smelten. 5 zwarte olijven in kleine stukjes snijden en toevoegen.

Smakelijk eten!